ホテルから素敵な朝食のレシピを

Anantara Villa Padiernaの伝統的なアンダルシア風の朝食で、スペインの太陽の暖かさを感じてください。温かいパン、新鮮なトマト、塩味の効いたイベリコハム、オリーブオイルなどが主役です。

材料：
トーストしたパン
トマト
エクストラバージンオリーブオイル
塩
コーヒー
オレンジジュース
（お好みで）イベリコ豚の生ハム

作り方：
1. 完熟したジューシーなトマトをミキサーに入れ、エクストラバージンオリーブオイルと塩を少々加える。比較的滑らかな状態になるまでミキサーにかける。混ぜたものをボウルに入れ、トーストした温かいパンにのせる。

2. また、イベリコ豚の生ハムを添えても美味しくいただける。

3. お好みで用意したコーヒーや、爽やかなオレンジジュースと一緒にめしあがれ。

お粥は、栄養価が高く腹持ちのよい、朝の始まりにふさわしい料理で、世界中で様々な形で楽しまれています。Ashford Castleのレシピでは、ウイスキーはカネマラ・ピーテッド・シングルモルトを使用しています。このモルトは、お粥にスモーキーさを与え、ほのかに蜂蜜とバニラオークの香りがします。冬の兆しが見えてきたら、このお粥を試してみてはいかがでしょうか。

材料
4人分
オーツ麦　160g
牛乳または水　600ml
アイリッシュ・ウイスキー　8ml
蜂蜜 　大さじ1
シナモン　ひとつまみ
ベリーのコンポート　80g

作り方:
1. オーツ麦と牛乳または水を大きな鍋に入れ、中火にかける。

2. 塩をひとつまみ加え、木のスプーンでかき混ぜる。

3. 蜂蜜とシナモンを加える。

4. 滑らかなクリーム状のお粥になるように、できるだけ頻繁にかき混ぜながら、5～6分ほど煮込む。お好みの硬さになるまで、牛乳か水を少々足しながら煮込む。

5. 温かいうちに、それぞれのお粥の上に大さじ1杯のベリー類のコンポートをのせて、ウイスキーをかけて出来上がり！

完熟のアボカドをサクッと揚げたパンの上にのせれば、ご機嫌な朝ごはんになることは間違いありません。

材料：
アボカドトースト　4枚分
マルチグレイン・サワードウ・ブレッド（厚切り）4枚
完熟アボカド　5個
みじん切りのレッドオニオン　 大さじ1
ライム汁　大さじ1
シーソルト　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ1/3
コリアンダーリーフまたはマイクロコリアンダー
砕いたアレッポ唐辛子
新鮮なオーガニック卵　4個
オリーブオイル

作り方:
1. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、パンを焼く。 オリーブオイルの量は控えめにして、両面を1分ずつ焼き、ペーパーナプキンの上に置いて余分な油を取り除く。

2. 4つのアボカドの種を取り、皮を剥き、フォークで潰す。5個目のアボカドは、皮をむき、薄くスライスする。

3. 潰したアボカドに玉ねぎのみじん切り、ライム汁、海塩、黒胡椒を加え、味見をして調味料が足りない分補充する。誘惑にかられるかもしれないが、まだアボカドを全部食べてはいけない。

4. アボカドのスライスを トーストにのせ、つぶしたアボカドをのせて、海塩とアレッポ唐辛子をふりかける。

5. 今度は、塩を入れた水で卵を2分ほど茹で、スプーンで水から取り出し、アボカドトーストの上にのせる。 マイクロコリアンダーの葉を添えて、めしあがれ。

1900年頃、スイス人医師のMaximilian Bircher-Brennerが病院の患者のために考案したスイスオリジナルのミューズリーは、今ではスイスでは定番の朝食や軽食として親しまれています。Baur au Lacでは、朝食に自家製のミューズリーをご用意しています。このレシピの最大の特徴は、前日の夜に準備できることです。目覚めたときには、クリーミーで甘く、朝から満足できる朝食が食べられます。

材料：
オーツ麦フレーク 　50g
グラニュー糖 　50g
チーズカード（フレッシュチーズ） 125g
プレーンヨーグルト 　125g
生クリームまたはホイップクリーム　 100ml
レモン汁 　150ml
オレンジジュース 　250ml
りんご 　60g
洋ナシ 　60g
バナナ 　125g
イチゴ 　75g
ブラックベリー 30g
ブルーベリー 40g
ラズベリー 50g

作り方:
オーツ麦フレークに砂糖、ヨーグルト、生クリーム、チーズカード、レモン汁とオレンジのジュースを混ぜる。皮をむいてすりおろした洋梨とりんごを加えてよく混ぜる。ベリーとバナナを加える。柔らかくなるまで放置し、よく混ぜ合わせる。

Excelsior Hotel Ernstのレストラン「Hanse Stube 」の料理長Joschua Tepnerは、ホテルオーナーの家族に伝わるビルチャー・ミューズリーのレシピを紹介しています。ホテルのオーナーはケルンに来るたびに、スイスからオーツ麦のフレークを持ってきてくれるので、Joschuaはこのレシピを伝統的な方法で作ることができます。

材料
オートミール（スイス産）　75g
ヨーグルト　250g
熟した洋梨　 1個
青りんご 　1個
バナナ　1/2本
搾りたてのオレンジジュース　 25ml
スキムミルク　25ml
搾りたてのレモンジュース　12ml

作り方：
1. リンゴと洋ナシをお湯で洗い、皮を剥く。

2. リンゴと洋ナシをすりおろす。バナナは皮をむいて小さく切る。ビルチャーミューズリーの甘さに応じて、バナナを1本丸ごと使うことも可能。

3. その他の材料とヨーグルトを混ぜ合わせ、蓋をして6～8時間、または冷蔵庫で一晩寝かす。

Halekulaniのポップオーバーは、1917年から朝食として提供されています。「ヨークシャー・プディングのように、中はふんわり、外はカリッとした食感で、ポハ・ベリー・ジャムと温かいポップオーバーの組み合わせは、多くのリピーターが楽しみにしています。」と、ホテルのフード＆ビバレッジ・オペレーション・ディレクターであるOswaldo Rabagoは言います。たった4つの材料で作れるこのポップオーバーは、あなたの朝食を通常のバタートーストよりも少しだけグレードアップしてくれます。

材料
小麦粉（プレーン）2カップ
牛乳 500ml
塩 小さじ1
卵 6個

作り方:
1. 牛乳と卵を混ぜ合わせ、泡立てる。

2. 卵にふるいにかけた小麦粉と塩を加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。

3. 油を塗ったマフィン型に流し込む。

4. 230度のオーブンで約45分焼く。

ホテルのLafayette Restaurantで提供されているこの愛すべき料理は、ある日、パティシエが「デザートのスフレが人気なのだから、朝食にも作ってみよう」と考えたことから生まれました。 朝食用のスフレです。

このスフレは、ホテルのベストセラーとなりました。

材料
ペストリークリーム用：
牛乳　160ml
バニラビーンズ　1本
ダークブラウンシュガー　60g
オーツ麦粉　20g
コーンスターチ 　5g
シナモンパウダー　4g
ナツメグ　2g
クローブ　2g
塩 　2g
卵黄 　4個分
バター　30g
ラメキン（8オンス）8個分用：
柔らかくしたバター
キビ糖
スフレ用:
卵白　4個
レモン汁、またはタルタルソース

作り方：
1. ペストリークリームを用意する。中程度のソースポットに牛乳とバニラビーンズを入れ、煮立たせる。

2. ブラウンシュガー、オーツ麦粉、コーンスターチ、シナモン、ナツメグ、クローブ、塩を入れてかき混ぜておく。

3. ボウルに卵黄を泡立てて、淡い黄色で滑らかになるまで、約2分かけて混ぜる。

4. 連続して泡立てながら、他の材料と牛乳を少しずつ加え、すべてを鍋に戻して弱火から中火にかけ、ペストリークリームがとろみを帯び始めるまで約4分間、泡立て続ける。

5. さらに2分間、または泡立つまで加熱し続け、火から下ろしてバターを混ぜる。

6.クリームを漉してボウルに入れ、すぐにラップをクリームの上に直接置いて2時間ほど冷やす。

7. 調理する前に、ラメキンに柔らかくしたバターを底から上に塗ってから、砂糖を塗る。

8. オーブンを190度に予熱する。

9. ボウルに、卵白とフレッシュなレモン汁を入れ、ハンドミキサー中速で約1分間泡立て始める。

10. 冷やしたペストリークリームを取り出し、ゴムベラを使ってダマにならないように滑らかにかき混ぜる。

11. 卵白の準備ができたら、ペストリークリームに卵白の3分の1を加え、均一になるまで混ぜる。残りの卵白をすべて加え、よく混ざるまで優しく混ぜる。

12. のタネを8オンスのラメキンにスプーンで均等に入れ、軽く底を叩いて気泡を取り除く。

13. スフレを予熱してあるオーブンで15分ほど焼く。ミックスベリーとベリーソースを添えて、召し上がれ！

自家製のパンに野菜と海老をトッピングしたこの料理は、週末のブランチにぴったりです。通常、Hotel De Marのシェフ、Marga Collが考案した5ステージ、2時間の朝食の一部として提供されていますが、このレシピを使えば、ホテル内での手の込んだ体験に欠かせない小さな一品をお楽しみいただけます。

材料：
にんにく 　2個
みじん切りの葉タマネギ　2本分
みじん切りのパセリ　スプーン3杯
トマトのすりおろし　2個分
フレッシュ・スピナッチ　50g
さいの目に切ったピーマン　　1/4個分
海老（中サイズ）12尾　
アイオリ　　大さじ4
生イースト　1.4g
小麦粉　56g
甘いパプリカ
ルッコラ
松の実
オリーブオイル
塩

作り方:
1. 生イーストをコップ1杯の水で希釈し、コップ1/2杯のオリーブオイルと混ぜる。塩小さじ1/2を加え、小麦粉を加える。生地が均一になるまでこねて、1時間半ほど発酵させる。

2. その間に、ソースパンで野菜を炒める。まず、オリーブオイル少々、ニンニク、ピーマンを炒め、パセリとパプリカを加え、火が通り過ぎないように注意して火にかける。トマトを入れ、ほぼ火が通ったところで葉タマネギを加え、お好みで塩・胡椒で味を調える。最後にほうれん草を加える。

3. コカブレッドに戻り、均等な力で生地を転がしていく。好みの厚さになるまで、生地を90度回転させて作業を繰り返す。（非常にスリムになるはず）。フォークで刺して、180℃のオーブンで4〜5分、キツネ色になってカリカリになるまで焼く。

4. 焼きあがったコカの上に野菜炒めをのせ、続いて生の海老をのせ、塩・胡椒で味付けする。仕上げにアイオリをかけて、再びオーブンで3～4分焼き上げる。ルッコラの葉と松の実を添えて召しあがれ。

ふわふわで全体をチョコレートに包まれた「Katikies Pancakes」は、総料理長のAggelos Bakopoulosが考案したホテルの代表的な朝食メニューで、有機卵、自家製ジャム、新鮮な果物などの純度の高い材料を使って作られています。甘いものが食べたいときに、自宅で簡単に再現することができます。

材料:
小麦粉 　1カップ
砂糖　大さじ1
ベーキングパウダー　小さじ2
塩　小さじ1/2
卵（大）　1個
牛乳　3/4カップ
ショートニングまたはバター（溶かしたもの）　1/4カップ

作り方：
1. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を小さなボウルに入れる。

2. 別のボウルに卵、牛乳、ショートニングを入れ混ぜる。よく混ざったら、１を加えしっとりするまで材料を混ぜ合わせる。

3. 油を塗った鉄板やフライパンに1/4カップの生地を流し込み、表面にふつふつ穴が開いてきたら裏返し、キツネ色になるまで焼く。

4. 好みのフルーツ、チョコレートプラリネ、メープルシロップ、または蜂蜜を添えて召しあがれ！

「Malibu Beach Innのグレイン・ボウルは、朝でも昼でも夜でも、栄養とスーパーフードをたっぷり含んだボリューム満点の料理です。」シェフのRyan Caldwellは、「このレシピは、マリブの素晴らしい食材と新鮮な料理を紹介するために作りました」と語っています。

材料：
ブラック・キヌア
沖縄産ポテト
アボカド 　1個
卵 　1個
ミックスグリーンリーフ　2カップ
コリアンダー　適宜
ざくろの種 　1/4カップ

*レモンビネグレット(以下が材料）
オイル　2カップ
レモン果汁　1/2カップ
フレッシュタイム 　大さじ1/4
ニンニク　1片
ハチミツ　大さじ1/4

作り方：
1：キヌアは、大きな鍋で湯を沸騰させ塩を入れて茹でる。沸騰したときに粒が動くくらいの湯でキヌアを茹でると、粒が固まらない。

2: 沸騰してから約30分茹でる。キヌアが完全に柔らかくなるのではなく、わずかな食感があり、粒が弾けているのが望ましいゆであがり。皿に盛るまで脇に置いておく。

3. キヌアを調理している間に、ジャガイモに塩、コショウ、キャノーラオイル（材料外）を塗り、ホイルで包み、200度で約30～45分、または中まで柔らかくなるまで焼く。完全に冷ましてからスライスする。

4．レモンビネグレットを作る。
ミキサーにニンニク、タイム、ハチミツ、レモン果汁を入れて撹拌する。設定を強にして、乳化するまでゆっくり少しずつオイルを入れる。最後に塩コショウで味を調える。

5. 220ｇのキヌアにザクロの種、レモンビネグレット、ミックスグリーンを混ぜ合わせる。その上に、冷やした沖縄産のローストポテトを4～5枚、コリアンダー、アボカド1/4個、目玉焼き1個をのせる。

6. ポテトにはレモンビネグレットを少し、卵にはアレッポペッパーを添える。

アイルランドの伝統的なソーダブレッドのレシピは、1800年代まで歴史をさかのぼります。このパンは、甘いものや香ばしいものをトッピングしても美味しい万能パンです。The Markerでは、エグゼクティブシェフのGareth Mullinsが、朝食やスープ、チャウダーなど、常に進化し続けるメニューにソーダブレッドを添えています。

材料：
全粒粉　250g
小麦粉　250g
塩 　8g
重曹　 20g
ブラウンシュガー　50g
オートミール　75g
アマニ　 大さじ1
ヒマワリの種　大さじ1
胡麻　大さじ1
バターミルク（アイルランド産）560ml

作り方：
1. すべての乾燥した材料をボウルに入れて手で混ぜる。

2. バターミルクを加え、生地がしっとりするまで手で混ぜる。

3. バターを塗ったパン型に生地を流し込む。

4. 160度のオーブンで50分から1時間ほど焼く。

5. パンを型から取り出し、ワイヤーラックなどに置いて冷やす。お好みのジャムやバター、あるいはスモークサーモンなどを添えて食卓へ。

タイの朝食に欠かせないドーナツに、香り豊かなパンダンカスタードを添えてみました。タイではいたるところで提供されていますが、パティシエのKhun Nokのレシピは特に絶賛されています。

材料
ドーナツ用：
小麦粉　1カップ
ドライイースト　小さじ1
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1
重曹　小さじ1/8
水　1/2カップ
揚げ物用の油

パンダンカスタード用：
卵黄　2個
砂糖 　80g
パームシュガー　80g
ココナッツミルク　250ml
トウモロコシ粉 　30g
パンダンリーフ　5枚（バニラやコーヒーなど、カスタードに染み込ませたい他のフレーバーでもOK）

作り方：
1. 前日の夜に、ドーナツの生地を準備する。小麦粉をボウルに入れ、別の水差しに、水と砂糖、ドライイースト、塩、重曹を入れて、溶けるまでよく混ぜる。

2. １で混ぜ合わせた材料を小麦粉に加え、生地を作る。蓋をして、室温で一晩保存。

3. 翌日、ボウルから取り出し、厚さ1インチ程度に丸め、好きな形にカットし、160度の油でキツネ色になるまで揚げる。ペーパータオルの上に置いて、余分な油を吸い取りる。

4. カスタードを準備する。ココナッツミルクとパームシュガーを厚底の鍋に入れ、中火にかける。軽くかき混ぜて砂糖を溶かす。溶けたらパンダンの葉を加え、沸騰しない程度に温め、室温まで冷ましてから、濾しておく。

5. ボウルに卵黄、砂糖、トウモロコシ粉を入れ、泡立て器で完全に混ざるまでよく混ぜる。その後、4.のココナッツミルクを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

6. のタネを厚底の鍋に入れ、弱めの中火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。盛り付けるまで冷ましておく。

ポルトガルのSavoy Palaceのペストリーシェフ、ペドロ・カンパスは、「食事制限があっても、このパンケーキを食べられない人はいません。」と言います。「当ホテルのグルテンフリーパンケーキは、ふわふわで美味しく、何よりも簡単に作ることができます。」

材料：
熟したバナナ　1本
卵 　1個
オーツ麦フレーク 　大さじ4
シナモンパウダー　小さじ1
塩 ひとつまみ

作り方：
1. バナナをボウルに入れてフォークで潰し、卵とよく混ぜる。

2. オーツ麦フレーク、シナモン、塩を加えて混ぜたら、10分ほど休ませる。

3. 焦げ付かない小さなフライパンを熱し、表面に軽く油をひき、底面がキツネ色になるまで数分間加熱する。裏返して、もう片方の面がキツネ色になるまで焼く。

4. 蜂蜜と新鮮な果物を添えて出来上がり。

普通のシリアルボウル とは違う、食卓にちょっとしたドラマを求める方には、驚きと喜びの瞬間を演出するSensira Resort & Spaのシグネチャー・ディッシュです。

材料：
ジャガイモ　250g
サワークリーム　200g
バター　40g
殻付き牡蠣　2個
タマネギ 　25g
スライスベーコン　2枚
トリュフオイル 　1g
胡椒　3g
塩　5g
ドライアイス 30g

作り方：
1. ジャガイモを水から茹でる。柔らかくなったら、サワークリームと熱いバターを混ぜて潰す。塩と胡椒で味付けする。ジャガイモの温度を保つために、湯せんにかけておく。

2. スキレットにバター、玉ねぎ、細かく刻んだベーコンを入れて炒める。牡蠣を加えて30秒ほど加熱する。

3. 盛り付けの準備をする。深いボウルにドライアイスを入れ、その上にきれいに洗った石を3～4個置く。これは、牡蠣の殻を安定させるための土台となる。牡蛎の殻にジャガイモを敷き、その上に牡蠣、ソテーした玉ねぎを飾り、トリュフオイルをかける。

4. 盛り付けた後ドライアイスにお湯を注ぐと、霧が立ち上がったようになり、テーブルが盛り上がること間違いなし。

通常はチロエ島のジャガイモ、クラカビの鶏卵、サンティアゴの有機野菜を使って調理しますが、おうちでもThe Singular Santiagoのこのカリカリとした食感の美味しいロスティを使えば、ベーシックなベーコンエッグをアップグレードできます。

材料：
ジャガイモ　150g
オリーブオイル 　10cc
タイムの千切り　2g
卵　2個
ベーコン　3枚
塩、コショウ

作り方：
1. ジャガイモの皮をむき、すりおろす。すりおろしたらキッチンタオルで絞り、余分な水分をできるだけ取り除く。

2. ボウルにじゃがいも、オリーブオイル、細切りのタイム、塩、コショウを入れて混ぜる。混ぜ合わせた材料を丸くして、テフロン加工のフライパンで弱火で6～8分、両面に焼き色がつくまで焼く。

3. ロスティの上に目玉焼きをのせ、その上にベーコンをのせてサービスする。お好みで、ソテーしたマッシュルーム、ローストしたチェリートマト、グリーンを添えるとより豪華に。

ホテル内レストランAtlantico のシェフ、Pedro Pinto が、新しい朝食メニューからシンプルで美味しい料理を提案してくれました。目を閉じて、VILA VITA Parc Resort & Spaの美しいテラスで、インフィニティプールとその向こうに広がる青い海を眺めていると想像して、ポルトガルにいるような気分を味わってください。そして、クリーミーなオランデーズ、柔らかなポーチドエッグ、そしてキャビアを加えて仕上げたホウレンソウのクラシックな組み合わせを一口食べてみてください。

材料
オランデーズソース：
卵黄　4個
白ワイン　10 ml
ビネガー　5ml
ギー（なければバター）　100g
レモン1/2個分の果汁
塩・胡椒

エッグ・フロレンティーヌ：
有機卵　1個
輪切りにしたパン ほうれん草　 40g
バター　5g
塩・胡椒
キャビア3g

作り方:
1. オランデーズソースから始める。ギ―で澄ましバターを調理し、準備しておく。ワイン、ビネガー、卵黄を加え、適度な硬さになるまで湯煎しながらで泡立てる。冷却後、澄ましバターを加える。塩・胡椒とレモン汁で味を調える。

2. 卵をポーチドエッグにするには、水とホワイトビネガーを鍋に入れて沸騰したら、スプーンや泡立て器を使って、水に円を描くようにして渦巻きを作り、火を弱める。水が渦を巻いている状態で、卵を渦の真ん中に落とし、3～4分加熱する。

3. その間に、ほうれん草をバター、塩、コショウでソテーしておく。

4. トーストしたパンを土台に、その上にほうれん草を重ねる。上にポーチドエッグを加え、オランデーズソースをかける。

5. 最後にキャビアをスプーンですくってのせると完成。